Carnismo
Pau NinjaLa carne de vísceras solía ser un alimento habitual en épocas pasadas. Para muchas personas, las vísceras ya no se encuentran en el menú diario. Sin embargo, las vísceras siguen siendo populares en muchas cocinas.
Los testículos de toro, cordero, cabra, búfalo y jabalí se consumen en todo el mundo. Cargadas de proteínas, vitamina B, selenio y zinc, no hay razón para no volverse loco con estos, bueno, frutos secos animales.
Si nunca has comido estas partes de un animal, puede que la idea de hacerlo te resulte desconcertante.
En este artículo exploraremos sus orígenes, nutrición, beneficios, sabor, textura y mucho más sobre estos grandes desconocidos.
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¿Qué son las vísceras?
Las vísceras, a veces denominadas «despojos», son los órganos de los animales que el ser humano prepara y consume como alimento.
Los órganos más consumidos proceden de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.
Hoy en día, la mayoría de los animales se crían por sus tejidos musculares. Los órganos suelen pasarse por alto, ya que la mayor parte de la carne suele consumirse como filetes, muslos o carne picada.
Sin embargo, la carne muscular no es la única parte comestible de un animal. Mucha gente come también los órganos, como el hígado, los testículos, los intestinos y la lengua.
Las vísceras pueden ser una gran adición a tu dieta. Están repletos de nutrientes, como la vitamina B12 y el folato, y también son una fuente excelente de hierro y proteínas.
¿Qué son las criadillas o testículos de toro?
En los buenos tiempos, la comida no era cómoda, y la gente practicaba el aprovechar todo de un animal a la hora de comérselo. Conocían el valor nutritivo del animal entero y no desperdiciaban nada.
En la pradera, matar y descuartizar una vaca era un inconveniente. Pero las vacas macho jóvenes eran castradas rutinariamente para reducir la agresividad y las peleas, mejorar la calidad de la carne y controlar la reproducción.
Pronto estos ganaderos comenzaron a apreciar estos órganos ricos en nutrientes que podían cosechar sobre la marcha sin diezmar su rebaño.
Más que una novedad, las criadillas son una carne de órgano rica en nutrientes con una textura sorprendentemente tierna y un sabor suave.
La combinación de proteínas completas junto con grandes cantidades de nutrientes esenciales como las vitaminas B, el selenio y el zinc hacen de las criadillas un potente tentempié que favorecerá la salud de tu propio saco.
Los testículos de toro (también conocidos como «criadillas») son un alimento increíblemente denso en nutrientes y con muchos beneficios para la salud.
Nutrientes de las criadillas
Los testículos de los animales son algo más que una golosina: están repletos de nutrientes y no saben nada mal.
Cantidad de nutrientes por 100 gramos de criadillas:
- Calorías 135
- Grasa 3 gramos
- Proteínas 26 gramos
- Colesterol 375 mg
- Hidratos de carbono 1 gramo
- Potasio 380 mg
- Hierro 6% VRD
- Fósforo 26
- Zinc 13
Tanto los testículos de toro como los de cordero son alimentos extremadamente ricos en nutrientes.
Beneficios de comer testículos de cordero o de toro
Cuando se trata de comer vísceras, los pueblos tradicionales suelen adoptar una perspectiva similar. Se trata de la creencia de que comer un órgano tendrá beneficios específicos para el órgano correspondiente de su propio cuerpo.
La ciencia moderna sugiere que hay una verdad biológica en esta afirmación. Por ejemplo, el corazón de ternera tiene las mayores concentraciones del compuesto cardiosaludable CoQ10, que se ha demostrado que ayuda a curar y a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.
Las criadillas han sido apreciadas en todo el mundo por sus supuestos beneficios para aumentar la libido.
Aunque popularmente se atribuyen al consumo de la testosterona del animal, las investigaciones demuestran que, a menos que se coman crudos, los testículos de los animales sólo tienen trazas de testosterona.
Pero los testículos contienen numerosas vitaminas y minerales que favorecen la fertilidad y la virilidad.
Las criadillas favorecen la salud reproductiva
Las criadillas son grandes fuentes de minerales clave necesarios para una fertilidad y una función testicular sanas, como el zinc, el selenio, el hierro y las vitaminas del grupo B.
Selenio
Se ha demostrado que el selenio aumenta la motilidad de los espermatozoides, y la combinación de selenio y vitamina E puede disminuir el daño de los radicales libres al tiempo que mejora la motilidad de los espermatozoides en los hombres infértiles.
Otras investigaciones sugieren que la carencia de selenio puede influir en el aborto espontáneo y en la calidad del semen.
El selenio también favorece la calidad del líquido folicular que rodea los óvulos de la mujer.
Zinc
El zinc es un oligoelemento que desempeña un papel esencial en la formación del esperma y en el metabolismo de la testosterona. El zinc puede aumentar los niveles de testosterona, el recuento de espermatozoides y su motilidad, especialmente cuando se combina con selenio.
B12
Se ha descubierto que tener niveles sanguíneos más elevados de vitamina B12 mejora la fertilidad en las mujeres que se someten a un tratamiento de infertilidad.
Otras investigaciones sugieren que la B12 puede mejorar la calidad del esperma.
Vitamina E
La vitamina E tiene propiedades antioxidantes que pueden favorecer la función espermática en los hombres. Este nutriente también favorece la salud reproductiva general de las mujeres.
Fuente de proteínas
No podemos negar que los testículos de toro contienen nutrientes esenciales para la salud corporal. En este punto, los testículos de toro son una buena fuente de proteínas.
Esto será bueno para los que quieren promover el músculo del cuerpo.
De hecho, las proteínas también intervienen en la construcción de los tejidos corporales. No sólo por eso, los alimentos proteicos pueden ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y regenerar las células rotas en células nuevas.
Por tanto, si consumes testículos de toro como uno de los alimentos proteicos, seguro que consigues los mejores resultados para tu salud.
Fuente de hidratos de carbono saludables
Está demostrado que el consumo de una ración de testículos de toro puede proporcionarte 1 g de carbohidratos saludables. Como resultado, el carbohidrato funcionará muy bien para aumentar el nivel de energía en el cuerpo.
Además, los hidratos de carbono contribuyen a un sistema digestivo sano y te ayudan a sentirte saciado durante más tiempo.
De hecho, un buen consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono, como los testículos de toro, los cereales integrales y el arroz, te ayudará sin duda a promover el combustible para el cerebro, el corazón, los músculos y el sistema nervioso.
Fuente de potasio
A continuación, los testículos de toro tienen potasio. Sabemos que el potasio es un nutriente esencial. Interviene en la digestión y la salud muscular.
En este punto, comiendo una ración de testículos de toro, obtendrás 380 mg de potasio.
Fuente de sodio
De hecho, consumiendo una ración de testículos de toro, obtendrás 171 mg del nutriente sodio. Esto es bueno, ya que el sodio contribuye en gran medida a ayudar al organismo a prevenir los riesgos de cardiopatías y ciertas enfermedades.
Además, el sodio es valioso para mantener el funcionamiento de las enzimas y equilibrar los fluidos corporales. También desempeña un papel en la promoción de la contracción muscular.
Como consejo, puedes consumir testículos de toro junto con carne o pescado en conserva para satisfacer las necesidades de sodio del organismo.
Fuente de hierro
Otro nutriente contenido en los testículos de toro es la presencia de hierro. Este tipo de mineral desempeña un papel importante en el funcionamiento del organismo. Se sabe que el hierro es beneficioso para prevenir los riesgos de anemia y ciertos problemas de salud.
Ayuda a promover la producción de hemoglobina en el organismo. No sólo eso, sino que el hierro también participa en la formación de los músculos del cuerpo.
Por tanto, es bueno consumir alimentos con hierro, como los testículos de toro.
De lo contrario, la falta de nutrientes de hierro en el organismo provocará ciertas enfermedades como la anemia y también la fatiga crónica.
Fuente de fósforo
Uno de los beneficios para la salud de los testículos de toro es que aportan el nutriente fósforo. Es uno de los minerales esenciales que necesita el organismo.
En este punto, puede ser beneficioso para promover los huesos fuertes y también el metabolismo corporal. Y lo que es aún mayor, aumenta los niveles de energía.
Fuente de magnesio
Añadir testículos de toro a tu dieta te ayudará a mejorar el funcionamiento del organismo. En este punto, el magnesio del eglefino desempeña un papel en el equilibrio del nivel de hormonas en el cuerpo.
Y no sólo eso, el magnesio de los testículos de toro también puede ayudar a equilibrar el nivel de líquidos.
El sabor de las criadillas
Puede ser un cliché, pero las criadillas fritas en rebozado saben mucho a pollo cruzado con solomillo de cerdo muy fino.
La textura es muy tierna, fácil de morder y sin durezas. Espera que sea jugosa y suculenta, casi como el pollo de carne oscura muy húmedo.
Lo creas o no, la textura de las criadillas es una buena razón para probarlas.
Receta Keto de criadillas
Las criadillas son bastante magras por sí solas. Esta variación de la receta tradicional de criadillas te ayudará a aumentar el contenido en grasa y a cumplir tus macroporcentajes keto.
Ingredientes
- 1 kg de criadillas
- 1 taza de harina de coco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado fino
- 2 huevos grandes
- 150g de sebo o manteca para freír
- Sal al gusto
Instrucciones
- Coloca las criadillas en una toalla de papel para que se sequen.
- En un bol mediano, mezcla la harina de coco y el queso parmesano.
- En otro bol mediano, bate los huevos.
- De una en una, reboza ligeramente las criadillas en la mezcla de coco y queso parmesano. Pasa la ostra al huevo batido y luego de nuevo a la mezcla de harina y queso. Reserva hasta que todas las «ostras» estén cubiertas.
- Calienta el sebo o la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando aparezcan burbujas, introduce con cuidado las «ostras» empanadas en la olla.
- Fríe cada lado de las criadillas hasta que el empanado adquiera un color dorado. Nota: asegúrate de dar la vuelta a las criadillas para que el queso del empanado no se pegue al fondo de la sartén.
- Pasa las criadillas a una toalla de papel seca.
- Disfrútalas solas o con condimentos keto como mayonesa keto, salsa ranchera, salsa de queso o salsa barbacoa.
Receta de criadillas de la Dieta Carnívora
He aquí otra variante de las criadillas, pero mucho más sana y sabrosa, y completamente elaborada con productos animales para un tentempié de la dieta carnívora.
En lugar de aceites de semillas (vegetales) poco saludables y flores de cereales, utilizamos chicharrones (o cortezas) de cerdo sanos, y grasas animales molecularmente estables para freír.
Ingredientes
- 1kg de testículos de toro u otro animal
- 1 bolsa de 85g de chicharrones de cerdo (o cortezas de cerdo), pero los chicharrones de cerdo funcionan mejor
- 2 huevos
- Sal marina
- Equipamiento
- Batidora
- Freidora de aire (opcional)
Instrucciones
- Tritura los chicharrones de cerdo* hasta que adquieran la consistencia de un polvo aceitoso
- Pon el polvo de chicharrones de cerdo en un cuenco mediano
- Bate dos huevos en un cuenco pequeño.
- Sumerge cada testículo de toro en la mezcla de huevo. Una vez recubierto por completo, sumérgelo en el polvo de chicharrones de cerdo y hazlo rodar hasta que quede totalmente recubierto por una capa gruesa. El polvo estará aceitoso y debería pegarse. Asegúrate de que la capa de empanado sea gruesa.
- Coloca las criadillas rebozadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
- Echa abundante sal a los testículos empanados
- Hornéalos 20 minutos a 400 grados, dales la vuelta y hornéalos otros 20-25 minutos
- Báñalos con queso azul y ¡disfrútalos!
- Al terminar, la capa debe estar dura al tacto y crujiente.
Si las haces en una freidora de aire, cocínalas durante 20-30 minutos a 400 grados.
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