Carnismo
Pau NinjaPuede que hayas oído hablar de la dieta de carne y fruta a entusiastas de la alimentación basada en animales como el podcaster Joe Rogan y el «Carnivore MD» Paul Saladino.
Esta forma de comer se considera un modo de alimentación ancestral que ayuda a los atletas que entrenan duro a reponer sus reservas de glucógeno tras los entrenamientos intensivos.
Pero incluso los entusiastas de la dieta de la carne y la fruta afirman que ésta es sólo una versión de una dieta basada en los animales o «carnívoro-adyacente».
¿Es la dieta de la carne y la fruta adecuada para ti? Eso depende de lo bien o mal que tolere tu cuerpo determinadas toxinas y carbohidratos vegetales.
En este artículo, examinaremos más detenidamente las ventajas, los inconvenientes y las variaciones de este enfoque de un estilo de vida basado en la carne.
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¿Qué es la dieta de la carne y la fruta?
La dieta de la carne y la fruta es un enfoque de la alimentación ancestral que es a la vez sencillo y complejo.
Por un lado, exige comer sólo carne y fruta.
Por otra, los tipos y cantidades de carne y fruta que consumes en la dieta pueden dar lugar a beneficios e inconvenientes notablemente diferentes.
Dieta típica de carne y fruta
Una dieta típica de carne y fruta, como una dieta carnívora exclusivamente cárnica, se basa en carnes «rojas» grasas de rumiantes como la ternera, el cordero, de toro, de buey…
Los cortes grasos de bistec, ocupan el centro del escenario, de los cuales muchos consideran que el ribeye es el rey.
La idea es que las carnes grasas de rumiantes tienen una proporción casi perfecta de grasas saludables y proteínas completas.
Las carnes de rumiantes también ofrecen abundantes nutrientes biodisponibles como el zinc, las vitaminas del grupo B, el hierro, el selenio y nutrientes que sólo se encuentran en la carne como la CoQ10 y la carnitina.
Otras carnes como la de cerdo, los pescados grasos y las aves de corral también pueden hacer una aparición suplementaria, aunque son menos densas en nutrientes y tienen ácidos grasos menos óptimos.
Los entusiastas de la carne y la fruta consumen hasta 10 kg de carne al día.
¿Qué tipos de fruta y en qué cantidad?
Los tipos y cantidades de fruta que consume la gente están menos estandarizados.
Algunos entusiastas de la carne y la fruta sólo consumen pequeñas cantidades de frutas ricas en vitamina C, como kiwis y guayabas, que aportan menos de 50 gramos de carbohidratos diarios.
Esta baja ingesta de carbohidratos mantiene el estado metabólico llamado cetosis.
Otras personas a dieta de carne y fruta se centran en frutas no dulces como el coco, los aguacates y la calabaza.
Algunas personas a dieta de carne y fruta consumen hasta 300 gramos de carbohidratos al día de frutas azucaradas como la piña y la manzana.
Mientras que otros sólo consumen fruta una vez cada pocos días o justo antes de un entrenamiento intenso.
Todo esto apunta a uno de los principales atractivos de la dieta de la carne y la fruta: su flexibilidad.
Dieta de carne y fruta: beneficios
La dieta carnívora afecta a tu salud en varios aspectos:
Los antinutrientes de la fruta como estresores agudos de la dieta
Una cantidad modesta de frutas puede someter a tu cuerpo a un alto nivel de antinutrientes vegetales. Cuando se consumen, los antinutrientes de las dietas vegetales favorecen la inflamación del organismo.
Para aliviar la inflamación, tu cuerpo produce su antioxidante conocido como glutatión. Tu cuerpo se acostumbrará a este estrés hormonal y se fortalecerá con el tiempo.
Las frutas pueden ayudarte a satisfacer más fácilmente tus necesidades de nutrientes
Aunque una dieta carnívora te aportará todos los nutrientes que necesita tu organismo, añadir una modesta cantidad de fruta puede ayudar a algunas personas a satisfacer sus necesidades nutricionales con mayor facilidad.
El folato es un buen ejemplo. Las mejores fuentes de folato de la dieta carnívora son el hígado y los huevos, mientras que la carne magra tiene relativamente poco folato.
Por ejemplo, 100 g de hígado de buey contienen 290 mcg de folato (que representan el 72% de la CDR), pero 100 g de carne picada sólo contienen 6 mcg de folato (que representan el 1% de la CDR).
Si no consumes vísceras a diario, incluir frutas de vez en cuando en tu dieta puede ayudarte. Los aguacates, las naranjas, las papayas, las fresas, las moras y los plátanos tienen un alto contenido en folato.
Por ejemplo, 100 g de pulpa de aguacate contienen 89 mcg de folato (que representan el 22% de la CDR), mientras que 100 g de papayas tienen 38 mcg de folato (que representan el 10% de la CDR).
Las frutas y verduras podrían ayudarte a mantener la flexibilidad metabólica
Si has estado comiendo carne durante un tiempo considerable, es probable que un cambio repentino de los alimentos de origen animal a una dieta basada en plantas te cause cierta angustia.
Sin embargo, puedes mantener tu flexibilidad metabólica incluyendo un pequeño número de alimentos vegetales de temporada en tu dieta varias veces por semana.
Si tuvieras que depender únicamente de la carne muscular para sobrevivir, te iría un poco mejor que a los que antes mantenían una dieta estrictamente vegana.
Nuestros antepasados utilizaban la carne roja y los alimentos vegetales como comida de supervivencia, y es una buena idea tratar las verduras y las frutas de forma similar.
¿De dónde procede la dieta de la carne y la fruta?
El enfoque de la dieta a base de carne y fruta fue popularizado por el «Carnívoro, M.D.» Paul Saladino como evolución de su enfoque de una dieta carnívora o basada en la carne.
Tras años de consumir y promover una dieta sólo a base de carne, con muchas vísceras, Saladino descubrió que sus niveles de electrolitos estaban desquiciados.
Tras mudarse a Costa Rica y experimentar con el consumo de fruta, Saladino llegó a la conclusión de que cierto aumento de insulina después de comer ayuda al organismo a retener los electrolitos y es importante para sintetizar antioxidantes clave como el glutatión.
Tras añadir fruta y miel a su dieta, Saladino controló rutinariamente sus niveles de insulina y azúcar en sangre. Descubrió que su insulina en ayunas era la misma que cuando era carnívoro estricto (2,4 miu/ML).
Cuando llevaba un monitor continuo de glucosa, descubrió que su glucosa era en realidad más baja que cuando seguía una dieta totalmente cetogénica.
En la actualidad, Saladino sigue basando su dieta en la carne grasa y las vísceras, permitiéndose al mismo tiempo tanta fruta como le pida el cuerpo.
En un episodio del podcast de 2022, Saladino describió que comía una piña, dos mangos, papaya y otras frutas que sumaban entre 200 y 300 gramos de carbohidratos al día.
El presentador de podcasts Joe Rogan es otro entusiasta de la carne y la fruta que afirma que estos dos grupos de alimentos constituyen el 90% de su dieta.
En una conversación con el popular neurocientífico y divulgador de la salud Andrew Huberman.
Rogan explicó que le gustaba su experiencia con la dieta carnívora estándar, pero que le parecía que interfería con sus entrenamientos de levantamiento de pesas.
Huberman respondió que a él también le iba muy bien con una «dieta carnívora» sólo de carne.
Y que cuando probó a añadir fruta y miel, «se le disparó el apetito» y no podía parar de comer. Pero que, al igual que Rogan, impedía sus entrenamientos de levantamiento de pesas.
Tanto Rogan como Huberman coincidieron en que una de las claves de los beneficios de una dieta carnívora sólo de carne es que es extremadamente saciante, por lo que tiendes a comer menos calorías.
Hicieron referencia al psicólogo Jordan Peterson -antiguo invitado al podcast- como alguien que no levanta grandes pesos y que se comporta estupendamente con la «dieta del león», basada exclusivamente en carne, sal y agua.
Huberman también señaló que con una dieta baja en carbohidratos aumentan tus niveles de adrenalina y epinefrina, lo que te hace estar más alerta y moverte más. Cuanto más nos movemos, más sanos estamos.
Cosas a tener en cuenta sobre el consumo de fruta en la dieta carnívora
La fruta es dulce y colorida porque en realidad está pensada para que se la coman los animales. Atraídos por la fruta, los depredadores se comen estas partes de la planta y esparcen las semillas por todas partes.
Las verduras suelen ser amargas y necesitan cocinarse para ser comestibles, y no están pensadas para que se las coman los depredadores.
Para la mayoría de la gente, el consumo moderado de ciertas frutas es probablemente inofensivo. Pero algunas personas pueden tener sensibilidad a ciertas frutas y a ciertas toxinas vegetales.
La fruta ha formado parte de la dieta de los homínidos (antepasados prehumanos) y de los primeros humanos. Sin embargo, parte de lo que separó a los humanos de nuestros antepasados más parecidos a los monos es que aprendimos a buscar y cazar carne grasa.
Esto hizo que la fruta fuera una parte mucho menor de nuestra dieta, sobre todo cuando emigramos a regiones más frías, donde la fruta era mucho más escasa.
La fruta a la que tenían acceso nuestros antepasados también era mucho más pequeña, más fibrosa y mucho menos azucarada.
Lo que hoy consideramos fruta es en realidad un producto de la ingeniería industrial.
Se ha criado para que sea grande, azucarada y resista la descomposición.
¿Necesitas obtener nutrientes de la fruta? No.
Aunque la mayoría de las frutas contienen algunos antioxidantes y vitaminas, los estudios demuestran que el organismo absorbe y utiliza mal estos compuestos.
Un estudio de 2009 descubrió que «los fitoquímicos como componentes de la dieta no son esenciales para el bienestar a corto plazo.»
Esto se debe a que el cuerpo humano está especialmente evolucionado para obtener y sintetizar vitaminas y antioxidantes procedentes de productos animales. Muchos de ellos requieren grasa alimentaria para su absorción, como las vitaminas A, D, E y K.
Las variedades vegetales de estos nutrientes existen en formatos que el cuerpo no está evolucionado para absorber y utilizar fácilmente.
Nuestro cuerpo percibe los fitoquímicos de la fruta como xenobióticos no nutrientes. Es una palabra elegante para sustancias extrañas no deseadas. Y las eliminamos rápidamente.
Aunque en general es bueno tener antioxidantes en el cuerpo, cuando estamos metabólicamente sanos, los antioxidantes anti y pro están equilibrados, y no necesitamos compensarlos en exceso.
Es importante destacar que los carbohidratos de la harina de cereales y los azúcares añadidos son prooxidantes.
Si reduces los carbohidratos, es probable que no necesites aumentar la ingesta de antioxidantes.
¿Vitamina C en la carne?
Contrariamente a la creencia popular, la carne fresca tiene mucha vitamina C.
Una investigación de 2007 publicada en «Meat Science Journal» descubrió que la carne de vacuno fresca aporta aproximadamente 1,6 mcg/g de vitamina C en la carne alimentada con cereales y 2,56 mcg/g en la alimentada con hierba.
Si consumes 1000 gramos de carne al día con una dieta carnívora, estarás obteniendo entre 16 mcg y 25,6 mcg de vitamina C.
Esto es más que suficiente para prevenir la carencia de vitamina C.
Fruta y productos derivados que debes evitar en la dieta de la carne y la fruta
Hay una diferencia entre comer fruta fresca entera y beber zumos de fruta o consumir frutos secos.
Los zumos de fruta y las frutas secas son fuentes extremadamente concentradas de azúcar.
Un estudio de 2019 descubrió que beber un solo vaso de 100 ml (⅓ lata) de una bebida azucarada (incluido el zumo de fruta pura) estaba relacionado con un aumento del 18% del riesgo general de cáncer y del 22% del riesgo de padecer cáncer de mama.
Conclusión
La dieta de la carne y la fruta es una variante de la dieta carnívora exclusivamente cárnica.
Algunas personas añaden fruta a la dieta carnívora para inhibir la cetosis. La creencia es que la cetosis a largo plazo puede dificultar que el organismo mantenga y equilibre adecuadamente los electrolitos.
Desde esta perspectiva, comer fruta ayuda a regular los niveles de insulina. Al mismo tiempo, sigues eliminando la mayoría de las toxinas vegetales y los antinutrientes de las verduras, al tiempo que mantienes la ingesta de productos animales densos en nutrientes.
La dieta de carne y fruta puede ser especialmente beneficiosa para los atletas que entrenan duro y necesitan reponer las reservas de glucógeno de sus músculos para mantener el rendimiento.
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