Carnismo
Pau Ninja¿Y si todo lo que te han dicho sobre nutrición fuera erróneo? Que seguir la «pirámide alimentaria» te está matando. Pues así es. Veamos por qué.
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La pirámide alimentaria y sus 3 problemas
La idea de que el pan, los cereales, los granos, el arroz y la pasta deben constituir el pilar de tu dieta es más que ridícula, es peligrosa. La química sanguínea lo confirma.
La pirámide alimentaria promueve una dieta rica en azúcar (hidratos de carbono) y pobre en grasas saludables. Es una receta para la mala nutrición, y la mala nutrición es la receta para la desnutrición.
La desnutrición provoca deficiencias minerales y desequilibrios en la química corporal, que en última instancia se manifiestan en enfermedades crónicas.
Pero, ¿puede ser esto realmente cierto? ¿Puede estar realmente equivocada la pirámide alimentaria prescrita por el gobierno? Pues las cifras nos dicen que sí. Aunque vivimos más gracias a la intervención médica, la incidencia de las enfermedades también ha aumentado. Obesidad, diabetes, cáncer, enfermedades cardiacas; todas diferentes, pero todas con un nexo común: la pirámide alimentaria.
Por poner un ejemplo, sólo en Estados Unidos, 32,6 millones padecen diabetes de tipo 2 y 88 millones de personas sufren prediabetes, es decir, alrededor del 36,7% -más de un tercio de la población- de los estadounidenses que la padecen como consecuencia de su dieta.
La diabetes no se produce al azar: es el resultado directo de seguir protocolos nutricionales deficientes.
Nunca diferenció entre grasas saludables y grasas procesadas poco saludables
Las autoridades sanitarias consideraron que era importante que la pirámide alimentaria fuera sencilla. La forma más sencilla de educar a los consumidores sobre las grasas era recomendar limitar su consumo.
Lo que ahora sabemos sobre las grasas es que son esenciales para la buena salud. Contribuyen a la estructura celular básica, a la síntesis de hormonas esteroideas y a la absorción de nutrientes.
La clave está en consumir abundantes grasas sanas y naturales (incluidas las de origen animal), y limitar, en la medida de lo posible, los aceites procesados y las grasas ricas en omega-6.
Aunque la ciencia de la nutrición ha avanzado mucho, resulta que los autores de la pirámide alimentaria ya eran conscientes de las diferencias entre grasas sanas y no sanas. Aun así, decidieron simplificar el mensaje y omitir esa información vital.
Podrías pensar que limitar la grasa no podría crear ningún problema. Sin embargo, los fabricantes de alimentos procesados aprovecharon la oportunidad para utilizar las directrices y crear una industria alimentaria de 35.000 millones de dólares de alimentos bajos en grasa y sin grasa.
Estos alimentos bajos en grasa y sin grasa utilizaron las recomendaciones de grasa de la pirámide alimentaria para comercializar sus productos como «sanos».
Sin embargo, cuando los fabricantes eliminaron la grasa, seguían necesitando que sus productos tuvieran buen sabor. Por tanto, la grasa se sustituyó por azúcar y carbohidratos refinados, lo que alimentó la crisis de obesidad.
En pocas palabras, la grasa es un componente necesario de nuestra dieta.
Recomendaba una dieta rica en carbohidratos
Nuestro cuerpo necesita combustible para funcionar.
Los hidratos de carbono son una excelente fuente de combustible. Sin embargo, el gran error de la pirámide alimentaria fue, una vez más, simplificar una cuestión compleja.
Al igual que las grasas, los hidratos de carbono pueden ser sanos o malsanos. Las investigaciones recopiladas entre 1988 y 1992 mostraban estas diferencias, pero las autoridades sanitarias optaron por simplificar y no diferenciaron entre hidratos de carbono complejos y simples. Los carbohidratos no refinados, como las verduras, ciertas frutas y algunos cereales integrales, pueden formar parte de una dieta sana.
Los glúcidos refinados, como los panes blancos procesados, la pasta blanca, los cereales y las galletas blancas, son descompuestos fácilmente por nuestro organismo y convertidos rápidamente en azúcar.
Los carbohidratos refinados, procesados en alimentos bajos en grasa, eran muy populares, pero ofrecían poco valor nutritivo y mucho azúcar.
Los niños podían tomar un vaso de zumo de naranja, una tostada blanca con margarina y un cereal azucarado para desayunar con leche desnatada y estar dentro de las directrices de la pirámide alimentaria.
Pero para sus cuerpos, una comida tan rica en hidratos de carbono refinados, azúcares simples y aceites muy procesados era esencialmente una receta para la obesidad, la inflamación y las enfermedades crónicas.
Contribuyó a un aumento masivo de la ingesta de azúcar, carbohidratos y calorías
En teoría, una campaña de salud pública diseñada para reducir la obesidad y la diabetes debería llevar a los consumidores a comer menos calorías y menos azúcar.
Sin embargo, la combinación de unas directrices excesivamente simplificadas y los miles de millones de dólares en juego, crearon la tormenta perfecta de mala salud para quienes intentaron seguir las directrices de la pirámide alimentaria.
Las directrices simplificadas y la forma piramidal eran engañosas en cuanto a cómo es realmente una dieta sana. La pirámide de fondo ancho hizo que la dieta rica en hidratos de carbono pareciera necesaria.
Al mismo tiempo, las autoridades sanitarias no educaron al público sobre la gran diferencia entre los carbohidratos procesados y los carbohidratos sanos, no procesados ni refinados.
Y, desde luego, la multimillonaria industria alimentaria no iba a diferenciarlos por nosotros.
La verdad sobre los carbohidratos
Veamos cuál es la verdad sobre los carbohidratos y por qué se establecieron en la base de la pirámide alimentaria.
Azúcar y carbohidratos: El Verdadero Enemigo
Y por si las cifras no fueran suficientes, veamos la ciencia que hay detrás. Los hidratos de carbono se descomponen en glucosa, es decir, en azúcar. Lo que no se quema se almacena en forma de grasa.
En cambio, las grasas no provocan ninguna respuesta insulínica -el cuerpo no necesita insulina para utilizar la grasa como fuente de energía-, lo que significa que se absorben y se distribuyen de forma mucho más eficaz.
El azúcar -concretamente la glucosa elevada en sangre- es el catalizador de la diabetes de tipo 2.
Se produce cuando el páncreas es incapaz de segregar suficiente insulina para eliminar el exceso de glucosa de la sangre, o cuando el cuerpo desarrolla lo que se conoce como resistencia a la insulina, es decir, cuando el cuerpo se normaliza a una insulina elevada que la hace ineficaz.
Ambas situaciones son indicativas de una dieta rica en hidratos de carbono y azúcar.
La diabetes de tipo 2 es un importante catalizador de enfermedades y nos predispone a riesgos para la salud como: enfermedades cardiacas, daños nerviosos, daños renales, Alzheimer y obesidad, por nombrar algunos.
Sin duda, esto nos lleva a preguntarnos: ¿Por qué seguimos consejos dietéticos que aumentan la probabilidad de enfermedad?. Esta idea de levantarnos con un tazón de cereales con leche y un vaso de zumo de naranja aparte -de consumir más carbohidratos y azúcar que proteínas y grasas- ¡nos está matando!
Si todo esto es cierto, ¿por qué la pirámide alimentaria es la dieta recomendada?
La razón principal es que la ciencia que utilizan ha sido corrompida y llevada a cabo de forma inadecuada.
Corrupción en la Industria Alimentaria
La industria alimentaria está plagada de corrupción. En los años 60, la industria azucarera financió investigaciones que tachaban a la grasa de catalizador principal de las enfermedades cardiacas.
Muchos años después, ahora sabemos que el azúcar es un catalizador de enfermedades mucho mayor que la grasa.
Pero quizá el mejor ejemplo de corrupción en relación con la pirámide alimentaria sea la Fundación del Corazón estadounidense. Igual que el camino al infierno se recorre con buenas intenciones, la Fundación del Corazón se fundó probablemente para crear un mundo más sano y feliz.
Pero, por desgracia, al necesitar financiación para mantenerse activos, acabó por estar en deuda con las grandes empresas.
En el caso de la Fundación del Corazón, esa gran empresa era McDonald’s, que donaba la friolera de 300.000 dólares al año a cambio de una marca registrada de «tick» junto a sus hamburguesas de pescado, ensaladas y wraps de pollo.
Todo ello para denotar una supuesta «elección saludable».
La Fundación del Corazón se considera una organización benéfica sin ánimo de lucro que promueve la salud. Sabemos que las organizaciones benéficas tienen ventajas fiscales. Lo que nos preocupa es de dónde procede el dinero para financiar esta organización benéfica.
Lo que dice realmente la investigación
Además, hay un problema con la forma en que se realizan los estudios científicos.
La Fundación del Corazón es otro gran ejemplo, ya que los «estudios» que respaldan sus afirmaciones se basan en la «investigación epidemiológica».
La investigación epidemiológica examina las pautas y tendencias de los grupos de población para averiguar por qué se producen las enfermedades. Esencialmente, es el estudio de las correlaciones. Por lo general, los datos se recogen mediante cuestionarios, y las conclusiones suelen extraerse basándose en una serie de suposiciones hechas con respecto a esos datos en forma de análisis estadístico.
Y aquí radica el problema; la epidemiología se basa en suposiciones y no en hechos.
La Fundación del Corazón forma parte de la Alianza Nacional para la Prevención de las Enfermedades Vasculares (NVDPA), que ayuda a los médicos a determinar si un colesterol es demasiado alto para administrar una dieta baja en grasas y fármacos reductores del colesterol.
En patología, si tu colesterol está por encima del intervalo objetivo de ALTO RIESGO, se recomienda el tratamiento. El tratamiento suele consistir en la prescripción de estatinas.
Tiene que estar clínicamente indicado o el riesgo calculado debe superar el 15% de riesgo absoluto de eventos cardiovasculares en 5 años. La cuestión radica en esa estadística del 15%. ¿Cuál era el tamaño de la muestra del estudio correlacional?
Al examinar el colesterol, no se habla del azúcar, las enfermedades de las encías, el embarazo o el mercurio.
Estas variables pasadas por alto en el «riesgo» cardiovascular NVDPA, que no son calculadoras causales, pueden alterar la función del colesterol.
Otro ejemplo es el estudio de Harvard que concluyó: «el consumo de carne roja [está] relacionado con la muerte prematura», basándose en un cuestionario de más de 81.000 hombres y mujeres.
Sencillamente, un cuestionario no puede tener en cuenta la plétora de variables que entran en juego cuando se trata de la salud. Además, el tamaño de la muestra es bastante pequeño en comparación con la complejidad de la afirmación. Los cuestionarios no son tan precisos como los 81.000 participantes que declaran dolencias previas, pruebas patológicas exhaustivas y evaluación de la dieta.
Si el estudio llega al periódico, la radio o la televisión, parece que nos lo creemos sin rechistar. Quien tiene el dinero, tiene los medios de comunicación, que pueden proponer el control o la autoridad.
Las respuestas están en la química sanguínea
Por el contrario, los estudios multigeneracionales realizados por Weston A Price pintan un panorama muy distinto de la carne roja, al igual que la química sanguínea.
El análisis de la química sanguínea ofrece una imagen clara de la dieta: renuncia a las suposiciones de las historias epidemiológicas populares y pone de relieve los desequilibrios químicos que subyacen a la enfermedad y la mala salud.
La química sanguínea nos dice que los hidratos de carbono y el azúcar no sólo están relacionados con la enfermedad, sino que a menudo son la causa.
La química sanguínea nos dice que comer alimentos ricos en hidratos de carbono como pasta, gachas, pan y cereales en mayor cantidad que carnes -como sugierspae la pirámide alimentaria- en realidad aumenta el riesgo de cáncer.
¿Por qué? Porque el cáncer se alimenta de glucosa, el subproducto de los hidratos de carbono. La química sanguínea nos dice que la pasta, las gachas, el pan y los cereales son comparativamente bajos en nutrientes.
Por tanto, la idea de que deberíamos consumirlos en mayor cantidad que la carne y los huevos -todos ellos abundantes en nutrientes esenciales- es sencillamente absurda. En otras palabras, lo que nos dice la química sanguínea es que la pirámide alimentaria te está matando.
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