Carnismo
Pau NinjaLos utensilios de cocina sanos y no tóxicos son más importantes de lo que se piensa.
Claro que comer sano es importante, pero cocinar la comida en la sartén equivocada puede ser un problema para la salud de los que la consumen.
Peor aún, muchas marcas que venden los «utensilios de cocina más seguros» te engañan con un marketing inteligente.
Y la mayoría de las «supuestas» sartenes más seguras (incluidas las sin PFOA) son engañosas.
¿La buena noticia?
En esta guía descubrirás algo más que los materiales, marcas y juegos de ollas más saludables.
Navega por el contenido
Lo que debes evitar cuando compres sartenes
Cuando elijas las ollas y sartenes más sanas, evita todos los utensilios de cocina basados en PFAS. Es decir, PFOA, PFOS, GenX, etc.
Claro que facilitan la cocina y la limpieza que a todos nos gusta, pero como dice el refrán: la comodidad tiene un coste. La salud humana, animal y medioambiental son la moneda de cambio.
Desmitifiquemos rápidamente estas sustancias químicas, aclarando algunos conceptos erróneos comunes (a menudo sorprendentes):
PFAS y PTFE (Teflón)
Los PFAS (sustancias per- y polifluoroalquílicas) son sustancias químicas utilizadas para crear productos antiadherentes y resistentes al aceite. Los usos típicos son los envases alimentarios y los quitamanchas.
La sustancia química PFAS más conocida es el PTFE (politetrafluoroetileno), también conocido como teflón.
Las sustancias químicas PFAS como el PTFE, el PFOS y el PFOA, utilizadas históricamente para crear los utensilios de cocina de teflón, se han relacionado con numerosos problemas de salud a altas exposiciones.
Entonces, ¿cómo estás expuesto? Cuando las sartenes de teflón se calientan a más de 240℃, los PFAS empiezan a deteriorarse.
Entonces, los carcinógenos y contaminantes (conocidos por matar a las aves domésticas) se emiten al aire.
Y es probable que estés expuesto a esto más de lo que crees: un experimento de Good Housekeeping demostró que una sartén antiadherente vacía precalentada a fuego alto alcanza los 263℃ en sólo 1 ¾ minutos.
Debido al uso generalizado de los PFAS durante décadas, se encuentran en todas partes… En el suelo, la fauna, el agua potable, el aire, las profundidades oceánicas y en el interior del 97% de los seres humanos.
Y los PFAS no desaparecen. Al contrario, estas insidiosas sustancias químicas se acumulan en el medio ambiente (y en ti) durante un tiempo largo.
A través de la exposición, los estudios de la EPA y de la Sociedad Americana contra el Cáncer muestran vínculos del PFOA/ PFOS
- Daños hepáticos y renales.
- Daños reproductivos y de desarrollo.
- Inmunodepresión.
- Aumento del colesterol.
- Bajo peso al nacer.
- Cáncer (PFOA).
- Alteración de la tiroides (PFOS).
Utensilios de cocina antiadherentes sin PFOA
No son del todo seguros.
He aquí una verdad mal entendida sobre la diferencia entre PFOA y PTFE: los utensilios de cocina sin PFOA no son utensilios de cocina sin PTFE.
En cambio, contiene las sustancias PFAS GenX o PFBS -primos cercanos del PFOA- que también pueden estar relacionadas con varios problemas de salud.
Los estudios de la EPA sobre GenX y PFBS muestran daños en los sistemas renal, sanguíneo, tiroideo y reproductor.
Por eso es crucial utilizar sólo sartenes antiadherentes sin PFOA ni PTFE.
Sartenes de aluminio
El aluminio desnudo, no anodizado, se filtra en los alimentos. El anodizado no.
Normalmente, la lixiviación se produce con las ollas de aluminio puro o con sartenes antiadherentes rayadas (sartenes con núcleo de aluminio).
Ahora bien, a menos que padezcas insuficiencia renal, la escasa cantidad no supone una amenaza grave para la salud. Pero, algunas fuentes afirman que el aluminio comparte un vínculo con el Alzheimer.
En cualquier caso, cocinar con aluminio desnudo puede arruinar el sabor de tu comida.
Sartenes con revestimiento cerámico
Una batería de cocina con revestimiento cerámico es simplemente una sartén metálica (a menudo de aluminio) cubierta con un revestimiento cerámico a base de arena.
Si este revestimiento se raya, los alimentos pueden quedar expuestos directamente al aluminio. Esto no es un problema de salud para la mayoría, como hemos explicado antes, pero puede cambiar el sabor de tu comida.
Entonces, ¿es seguro el propio revestimiento cerámico? Por lo general…
Muchos de estos revestimientos requieren el uso de nanomateriales para su producción. Estos materiales hacen que la sartén sea antiadherente, pero no sabemos mucho sobre cómo afectan a la salud humana.
Aunque muchas industrias utilizan nanopartículas, sus efectos sobre la salud siguen siendo desconocidos mientras continúan los estudios. Sí sabemos que el nano dióxido de titanio, utilizado en algunos utensilios de cocina recubiertos de cerámica, causa problemas de salud animal.
Sin embargo, los estudios sobre el dióxido de titanio aún no se han reproducido en humanos.
También sabemos que el nano dióxido de titanio puede migrar de las sartenes recubiertas de cerámica a los alimentos cuando se calientan a más de 500℃ (muy por encima de lo que piden la mayoría de las recetas).
O al cocinar alimentos ácidos como tomates y vinagre.
Así pues, los utensilios de cocina con revestimiento cerámico son seguros siempre que no los utilices para alimentos ácidos o por encima de 500℃.
Muchos confunden la batería de cocina con revestimiento cerámico con la cerámica vidriada, que antes se fabricaba con un vidriado que contenía plomo. Hoy en día, las baterías de cocina de cerámica fabricadas en serie no suelen contener plomo.
Ten cuidado con las ollas y sartenes de cerámica antiguas o hechas a mano.
¿Cuáles son las mejores sartenes saludables?
A continuación, analizaremos los pros y los contras de cada material.
Sartén de acero inoxidable
La más versátil
Las ollas y sartenes no tóxicas de acero inoxidable son una elección segura para cocinar con múltiples propósitos.
Sirven para asar verduras, carnes, estofar en el horno, cocer huevos y mucho más.
- Funciona toda la vida sin apenas mantenimiento.
- Superficie de la sartén higiénica, no tóxica y no química, apta para utensilios metálicos.
- Apta para lavavajillas y fácil de fregar con abrasivos.
- No se oxida, corroe ni reacciona con los alimentos ácidos, gracias al níquel y al cromo.
- No es antiadherente (aunque más adelante te enseñaré un truco para evitar que se pegue).
- El níquel puede filtrarse en los alimentos, aunque es inofensivo a menos que seas alérgico. En caso de que lo seas, a continuación presentamos un juego sin níquel.
Sartén de hierro fundido
La más duradera y resistente
Tanto los cocineros caseros como los chefs han utilizado utensilios de hierro fundido durante generaciones. Es económica, versátil y dura para siempre.
Además, cuando se aliña, es casi tan antiadherente como el teflón, pero sin recubrimientos químicos.
- Durabilidad a prueba de balas: Fundida en una pieza sólida y capaz de durar siglos. Apta para utensilios metálicos.
- Una capa antiadherente natural que mejora con el tiempo… ¡Ganas una alternativa segura y para toda la vida a los utensilios de cocina antiadherentes!
- Capaz de cocinar en cualquier fogón, a cualquier temperatura, y terminar en el horno. Sofríe, saltea, hornea, asa, fríe, úsala en la parrilla, ¡incluso en una hoguera!
- Pesadas, no son aptas para el lavavajillas y pueden oxidarse si las dejas secar al aire.
- Se calienta y enfría lentamente.
- Reacciona mal con los alimentos ácidos y lixivia el hierro (evítala si tienes hemocromatosis). Pero si tienes anemia, ¡es una ventaja!
A menudo, los utensilios de cocina de hierro fundido vienen previamente sazonados mediante calentamiento y aceitado.
Sartenes de cerámica maciza
Las sartenes más sanas para cocinar
A menudo malinterpretada, hay dos tipos de batería de cocina de cerámica: la cerámica pura (ésta) y la recubierta de cerámica.
La cerámica pura es una de las sartenes más seguras para cocinar. Está hecha totalmente de arcilla cocida al horno, sin revestimientos químicos.
- Una superficie similar al vidrio, sin productos químicos, que no se pega. Además, nunca reacciona con los alimentos ácidos.
- Apta para utensilios metálicos
- Versátil; apta para todas las cocinas (excepto inducción), horno, parrilla, microondas e incluso grill.
- Apta para lavavajillas y congelador.
- Muy caro.
- Se rompe si se cae y puede hacerse añicos si se coloca sobre una superficie fría cuando está caliente.
- Se calienta lentamente.
- Se pega menos, no es antiadherente – requiere un poco de aceite de cocina.
Al comprar una batería de cocina de cerámica pura, comprueba la transparencia de la marca en cuanto a la fabricación. A veces, las cerámicas puras mal fabricadas filtran plomo y cadmio del esmalte.
Sartén con revestimiento cerámico
El mejor material (seguro) para sartenes antiadherentes
No todos los utensilios de cocina antiadherentes son tóxicos… Las sartenes con revestimiento cerámico proporcionan una superficie lisa, similar al teflón (ideal para huevos y tortitas) ¡sin las toxinas!
Así es; esta batería de cocina sana y no tóxica utiliza un revestimiento resbaladizo, sin PFAS y a base de arena.
- Sartenes antiadherentes duraderas, ligeras y sin teflón que no se filtran ni emiten gases si se sobrecalientan.
- Se limpia en segundos
- Requiere poco o ningún aceite de cocina, lo que reduce el consumo de calorías.
- No reacciona con los alimentos ácidos (no afecta al sabor) y es resistente al óxido.
- Calentamiento rápido, eficaz y uniforme gracias a las bases de aluminio anodizado (no reactivo).
- Ligeramente menos antiadherente que el teflón. He comprobado que las sartenes cerámicas funcionan mejor con una pizca de aceite de cocina para alimentos muy pegajosos.
- El revestimiento no dura eternamente. Utiliza fuego bajo o medio y utensilios de madera o silicona para prolongar su vida útil.
- No es apto para el lavavajillas ni el horno.
- Los alimentos ácidos pueden hacer que las nanopartículas se desprendan del revestimiento.
No todas las sartenes sin PFOA ni PTFE son iguales. Opta por la cerámica reforzada. Las puntas de titanio y diamante añadidas mejoran la durabilidad.
Batería de cocina de porcelana esmaltada
Las ventajas del hierro colado, sin mantenimiento
Imagina combinar la capacidad calorífica y la robustez del hierro fundido con la superficie no reactiva, antioxidante y apta para el lavavajillas del acero inoxidable.
¡Tendrías una batería de cocina de esmalte porcelánico! Es simplemente hierro fundido recubierto de una película de vidrio duradera.
- Una superficie lisa, similar al cristal, que combate la adherencia.
- No necesita capas de condimento ni mantenimiento.
- Apta para todos los fogones a altas temperaturas y apta para el horno: dorar, saltear, hornear, asar y freír.
- Superficie inerte que no reacciona con los alimentos ácidos, no se oxida ni lixivia el hierro.
- Pesada y costosa.
- El esmalte puede astillarse: ten cuidado de no dejarlo caer ni golpearlo con utensilios metálicos.
- Tarda en calentarse y enfriarse.
Compra sólo a marcas de confianza con pruebas transparentes para evitar el riesgo del plomo.
Conclusión
Es esencial utilizar sólo los materiales de cocina más seguros… Una elección equivocada puede dañar tu salud y el planeta.
Por tanto, cualquier pequeño paso que des beneficia al mundo, a la salud y seguridad de tu familia, ¡e incluso a tu cartera!
Bueno, con esto concluimos la guía de los mejores utensilios de cocina saludables y no tóxicos.
Has descubierto tanto los peores materiales para cocinar como los más seguros. Esperamos que esta guía te ayude a saber qué debes evitar y cuáles son los materiales más sanos que elegirás cuando compres nuevas ollas y sartenes seguras.
Ahora te toca a ti. ¿Cuál de estas opciones de baterías de cocina sanas y no tóxicas probarás primero?
Únete a otros carnistas ninja
¿Te apasiona la salud ancestral pero también la mejora personal?
Somos unos multipotenciales. Aprendices de todo… Maestros de nada.
Únete a otros «ninjas de la vida» que practican el carnismo.
- Comunidad: hablamos de carne, salud, fitness y mucho más.
- Podcast premium: escucha episodios sólo para miembros.
- Boletín privado: recibirás correos exclusivos.
