Carnismo
Pau NinjaPor qué no debes comer verduras es una propuesta alarmante para mucha gente. Las verduras han sido aclamadas como la panacea para todos nuestros problemas de salud. Nos han dicho que las verduras combaten el cáncer, limpian nuestros intestinos y nos cargan de nutrientes vitales.
Pero ¿y si te dijéramos que nada de esto es cierto? Que toda la historia de «cómete las verduras» se basa en mala ciencia promovida por investigadores sesgados e ignora numerosas líneas de evidencia que cuentan una historia muy diferente: una historia en la que hay buenas razones para evitar las verduras.
En este artículo, detallaremos 6 razones clave por las que las verduras no son tan buenas como nos han dicho, y por qué probablemente estemos mejor sin ellas.
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6 Razones por las que no comer verduras: Datos principales
Las verduras están compuestas de carbohidratos que se descomponen en azúcar simple (como la glucosa) y fibra que fermenta en el intestino produciendo alcoholes, aldehídos y otros subproductos inflamatorios.
Las verduras, aunque se promocionan como superalimentos, son menos densas en nutrientes de lo que la mayoría de la gente cree, carecen de nutrientes clave, contienen antinutrientes que se unen a los minerales de las verduras y a cualquier alimento que se consuma con ellas e impiden su absorción, y proporcionan versiones inferiores de numerosos nutrientes esenciales en comparación con los productos animales.
Alto contenido en azúcar
Las verduras se componen principalmente de hidratos de carbono, fibra (un carbohidrato no digerible) y agua. Todos los hidratos de carbono que consumimos de las verduras se descomponen en glucosa, también conocida como azúcar en sangre.
En este sentido, no hay realmente ninguna diferencia química entre el azúcar que obtenemos de una patata, una zanahoria o una gran ensalada de restaurante, y el azúcar que obtenemos de una piruleta.
Por ejemplo, una ensalada del mercado de un restaurante popular aporta 41 gramos de carbohidratos. Eso es más que una lata de cola (39 gramos de carbohidratos).
De hecho, el azúcar que obtenemos de una piruleta puede ser incluso menos perjudicial para nuestro organismo.
Todo ello si tenemos en cuenta que viene sin toxinas vegetales ni fibra, dos temas en los que profundizaremos más adelante.
Llegados a este punto, quizá te preguntes por qué importa que las verduras tengan un alto contenido en carbohidratos/azúcar.
En primer lugar, los carbohidratos son un nutriente no esencial, lo que significa que no los necesitamos.
No se trata de una creencia marginal, sino de una doctrina científica. Sin embargo, una alimentación crónica rica en carbohidratos es una de las principales causas de inflamación y daño tisular en el organismo, contribuyendo a numerosas enfermedades y trastornos.
Glicación
Las dietas altas en carbohidratos promueven la glicación, un proceso en el que los azúcares se unen permanentemente a las proteínas, las grasas, el ARN y el ADN. Esta unión da lugar a la creación de compuestos denominados «Productos Finales de la Glicación Avanzada» o AGE.
El exceso de carbohidratos favorece el daño crónico de las células y los tejidos, que puede contribuir al daño renal, las cardiopatías, la infertilidad y las enfermedades neurodegenerativas, como la enfermedad de Alzheimer.
Las investigaciones demuestran que el proceso de glicación-oxidación promovido por la ingesta excesiva de carbohidratos está estrechamente relacionado con:
- Reducción de la fuerza del sistema inmunitario.
- Insuficiencia renal.
- Daños oculares y otras complicaciones de la diabetes.
- Enfermedades como el SOP y la resistencia a la insulina.
- Hipertensión arterial.
- Enfermedad cardiaca progresiva.
- Metástasis del cáncer y resistencia a la quimioterapia.
- Trastornos metabólicos.
El consumo excesivo de hidratos de carbono favorece los trastornos metabólicos asociados a lo que los médicos denominan «las enfermedades de la civilización»:
- Obesidad.
- cardiopatías.
- hipertensión.
- diabetes tipo 2 .
- cánceres de células epiteliales.
- enfermedades inflamatorias (incluidas enfermedades autoinmunes, trastornos intestinales, osteoporosis, infertilidad, etc.)
Se denominan «las enfermedades de la civilización» porque eran prácticamente inexistentes en las sociedades tradicionales.
Estas sociedades de cazadores-recolectores libres de enfermedades se alimentaban con dietas ricas en grasas animales y extremadamente pobres en vegetales y en azúcares naturales.
Verduras comunes ricas en carbohidratos:
- Garbanzos: 1 taza = 126 g de carbohidratos
- Alubias blancas: 1 taza = 122 g de carbohidratos
- Alubias pintas: 1 taza = 120 g de carbohidratos
- Guisantes verdes: 1 taza = 120 g de carbohidratos
- Alubias de Lima: 1 taza = 112 g de carbohidratos
- Guisantes de ojo negro: 1 taza = 100 g de carbohidratos
- Plátanos (en rodajas): 1 taza = 47g carbohidratos
- Maíz:1 taza = 27g carbohidratos
- Patata (en dados): 1 taza = 27g carbohidratos
- Batata (picada) 1 taza = 27g carbohidratos
- Chirivía (en rodajas): 1 taza = 24g carbohidratos
- Calabaza butternut (picada): 1 taza = 16g carbohidratos
- Zanahoria (picada): 1 taza = 12g carbohidratos
- Calabaza (picada): 1 taza = 8g carbohidratos
No son tan densas en nutrientes como crees
Nos dicen que comamos zanahorias para los ojos, que obtengamos zinc de los cereales y hierro de las espinacas.
Pero el hecho es que la mayoría de las verduras palidecen en comparación con los productos animales en lo que se refiere a densidad de nutrientes.
E incluso cuando hay niveles elevados de algunos nutrientes en las verduras, la versión vegetal suele ser inferior en cuanto a biodisponibilidad, es decir, la capacidad de nuestro organismo para absorberlos y utilizarlos.
Tomemos como ejemplo la vitamina A. Come zanahorias para la vista por la vitamina A, ¿verdad? Pues no tan rápido. La vitamina A de las zanahorias se presenta en una forma llamada «carotenoide».
Los carotenoides son un precursor de la vitamina A. El cuerpo tiene que convertirlo en una forma utilizable de vitamina A, y no es un proceso eficiente.
Los estudios demuestran que 1 hora después del consumo, el cuerpo absorbe menos del 5% de los carotenoides de vitamina A, pero el 30% del retinol de vitamina A que se encuentra en los productos animales.
Aunque el zinc de las plantas y de las fuentes animales es el mismo mineral, el ácido fítico del grano con el que viene el zinc inhibe la capacidad del organismo para absorber la mayor parte.
Lo mismo ocurre con las fuentes vegetales de magnesio y cobre.
Centrándonos ahora en el hierro de las espinacas, los estudios demuestran que el organismo sólo absorbe entre el 1 y el 10% del hierro no hemo (de origen vegetal).
Y aún menos si se tienen en cuenta las propiedades de unión mineral de la toxina vegetal ácido oxálico. Mientras que el hierro hemo de fuentes animales es altamente biodisponible, con un 25-30% de absorción de esta forma.
Además, a menudo se pregona la supuesta abundancia de nutrientes de los vegetales sin una comparación directa con los productos animales.
Una comparación honesta revela que los productos animales son realmente los alimentos más densos en nutrientes de la Tierra.
Las verduras también carecen de numerosos nutrientes vitales que sólo se encuentran en la carne. Entre ellos están:
- D3
- B12
- Vitamina A (Retinol)
- Creatina
- Carnitina
- Carnosina
- Hierro hemo
- Ácido docosahexaenoico (DHA), un Omega-3 esencial
- Ácido eicosapentaenoico (EPA), un Omega-3 esencial
- Taurina
- Vitamina K2 (MK-4)
Toxinas y antinutrientes vegetales
Otra razón por la que no deberías comer verduras es que la mayoría de la gente piensa que las plantas son pasivas, inofensivas, sanas y felices de sacrificarse por los beneficios calóricos de los herbívoros como las vacas y las personas que pretenden ser herbívoros.
Pero la evolución es un juego de supervivencia. En consecuencia, las plantas están equipadas con un amplio arsenal de mecanismos de defensa vegetal.
No te dejes engañar por la falta de sistema nervioso central de las plantas. Nuestra capacidad para correr, golpear y gritar es relativamente poco sofisticada en comparación con el arsenal de defensas químicas de una planta.
Así es, las plantas han desarrollado un montón de toxinas para defenderse de los depredadores.
De hecho, los investigadores calculan que consumimos unos 1,5 gramos de pesticidas naturales al día.
Esto equivale a casi 10.000 veces más pesticidas naturales que compuestos sintéticos.
Además de las toxinas naturales, las plantas también contienen antinutrientes. Estos compuestos interfieren con las enzimas digestivas y se unen a los minerales, provocando deficiencias y permeabilidad intestinal, lo que favorece aún más la inflamación y los trastornos autoinmunes.
Las toxinas vegetales y los antinutrientes más comunes son:
- Lectinas
- Saponinas
- Taninos
- Glicoalcaloides
- Glucosinolatos
- Sulforafano
- Oxalatos
- Fenoles
- Salicilatos
- Glucósidos cianogénicos
- Inhibidores de la tripsina
- Isoflavonas y fitohormonas
- Fotosensibilizadores
- Ácidos grasos omega-6
- Moho
Las toxinas vegetales y los antinutrientes suelen ser los culpables de los trastornos digestivos, dolores de cabeza, asma, dolores articulares y otras respuestas alérgicas asociadas a la sensibilidad alimentaria y a diversas enfermedades inflamatorias autoinmunes.
Intestino permeable
Se ha demostrado que las toxinas vegetales y los antinutrientes -especialmente las lectinas de las legumbres y las verduras de hoja caduca- irritan el revestimiento intestinal y provocan permeabilidad intestinal, o lo que se conoce comúnmente como «intestino permeable».
Entre los alimentos habituales con alto contenido en lectinas están las legumbres, los cereales, las verduras de hoja caduca, la calabaza y los lácteos A1.
Cuando las lectinas se unen a la pared intestinal, las uniones normalmente estancas se vuelven porosas, permitiendo que patógenos nocivos, glucosa y otras toxinas vegetales entren en el torrente sanguíneo, donde circulan por el organismo.
Las lectinas que circulan por la sangre pueden adherirse a moléculas de glucosa en otras zonas del cuerpo, provocando inflamación crónica y artritis.
No necesitamos fibra
Durante décadas nos han dicho que necesitamos fibra. Que es un limpiador natural de tuberías esencial para prevenir los problemas de colon, evitar el estreñimiento, reducir el colesterol, los infartos y mucho más.
Pero la investigación moderna sobre los efectos reales de la fibra nos está demostrando que estas recomendaciones no son más que dogma. La realidad es que la fibra alimentaria a menudo es innecesaria. E incluso puede ser perjudicial.
Un estudio de 2012 publicado en la Revista Mundial de Gastroenterología analizó los efectos de la fibra en el estreñimiento y concluyó que «la creencia anterior, muy arraigada, de que la aplicación de fibra dietética para ayudar al estreñimiento no es más que un mito.
Nuestro estudio muestra una correlación muy fuerte entre la mejora del estreñimiento y sus síntomas asociados tras dejar de consumir fibra dietética.»
La investigación también ha revelado que el exceso de fibra insoluble puede unirse a minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el calcio e impedir la absorción de estos nutrientes.
El exceso de fibras insolubles también puede inhibir la actividad enzimática lo suficiente como para perjudicar la absorción de proteínas, actuando esencialmente como un antinutriente.
La investigación moderna sobre la fibra respalda la perspectiva dietética histórica de que los humanos evolucionaron con una dieta hipercarnívora centrada en productos animales grasos. Puedes profundizar en la cuestión humano-carnívoro aquí.
Como señala Amber O’Hearn, líder de pensamiento de la dieta Carniovre, los animales destinados a comer alimentos vegetales fibrosos pueden fermentar las fibras vegetales y convertirlas en ácidos grasos.
Para ello tienen tractos digestivos significativamente distintos y más largos que los de los humanos. Los tractos digestivos de los herbívoros tienen estómagos diferentes que contienen microbios que digieren la fibra y la convierten en ácidos grasos de cadena corta.
Pero a medida que los humanos evolucionamos para carroñear y luego cazar carne grasa, nuestro aparato digestivo se adaptó perdiendo la capacidad de digerir la fibra, volviéndose más tirador y acédico.
Contaminación con bacterias
Una de las principales razones por las que no debes comer verduras es que las verduras frescas se contaminan habitualmente con bacterias nocivas, como la listeria, la E. coli y la Klebsiella.
Las bacterias infecciosas como la listeria residen en la tierra y el agua. Las verduras pueden contaminarse al entrar en contacto con la tierra y el estiércol.
En un estudio de 2016 destinado a identificar diversas contaminaciones microbianas en productos frescos, de las 105 muestras de frutas y verduras frescas importadas de distintos países, había bacterias potencialmente dañinas en el 60% de las frutas y el 91% de las verduras.
En las últimas décadas, se ha informado cada vez más de que la exposición a patógenos resistentes a los antimicrobianos a través de la cadena alimentaria causa brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
La presencia de ARB (bacterias resistentes a los antibióticos) y ARG (genes de resistencia a los antimicrobianos) en productos frescos y ensaladas consumidos crudos plantea riesgos potenciales para la salud pública de magnitud desconocida. Prevenir la exposición a ARB/ARG a través de los productos frescos puede ser un reto, teniendo en cuenta las cuestiones transversales relacionadas con la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos.
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